Должностная инструкция старшего повара. Муниципальное образовательное учреждение Пильнинская средняя общеобразовательная школа №2 имени.
Должностная инструкция повара. Ниже представлен текст должностной инструкции на должность «повар». Вы можете скачать эту должностную инструкцию, распечатать или скопировать для дальнейшего редактирования. Если текущая должностная инструкция – это не совсем то, что вы искали, посмотрите другие должностные инструкции рубрики «Рестораны, гостинницы». Также не забывайте, что каждая должностная инструкция, добавленная в каталог, составленная под конкретную компанию, которая, возможно, занимается совершенно другим видом деятельности, чем ваша. Поэтому внимательно прочитайте должностную инструкцию: повар на предмет пунктов обязанностей, где указаны специфичные направления.
![Должностная Инструкция Старшего Повара Должностная Инструкция Старшего Повара](http://www.manual-shop.ru/published/publicdata/MANUALSHOP/attachments/SC/products_pictures/prestigio_geovision-350-0_enl.jpg)
Должностная Инструкция Старшего Повара В Столовой
Должностная инструкция старшего повара. 1.Общие положения. 1.1. Старший повар относится к категории работников производства. 1.2. Основные обязанности старшего повара. Старший повар – рабочая специальность. Всякий старший повар по должностной инструкции обязан присутствовать на своем рабочем месте в.. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на На должность заведующего производством (шеф- повара) назначается лицо. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового. 2. Должностные обязанности повара Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1..
А если вы составите свой вариант должностной на базе уже существующей в каталоге, добавьте свою наработку в рубрику «Рестораны, гостинницы». Возможно, кому- то вы очень поможете в работе.
Производственная инструкция старшего повара - Деловые бумаги. Старший повар 1. 1 В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории). УТВЕРЖДЕНА. приказом. N 0. 0. ___________________________________________________________________________. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯстаршего повара 1.
Общие положения. 1. Старший повар является рабочим __________________________________. Старший повар должен знать: - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; - виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой, др.); - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; - требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов; - правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; - правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд; - правила составления меню (праздничного, банкетного, по обслуживанию отдельных контингентов питающихся), заявок на продукты, ведения учета и составления отчетности; - способы устранения пороков в готовой продукции; - устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - _____________________________________________________. Обязанности. 2. 1.
Старший повар перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); - составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; - получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; - _____________________________________________________. В течение рабочего дня старший повар: а) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: - поросенка заливного или фаршированного; - паштета из печени; - кнелей рыбных в желе; - рыбы заливной, фаршированной; - мяса, субпродуктов, фрикаделек; - мясного сыра (хлеба); - бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; - ухи из различных пород рыб, окрошки, сложных супов; - блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; - мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; - яично- масляных соусов, масляных смесей, соуса майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; - желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; - воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого; - парфе, горячих напитков; - __________________________________________________; б) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; в) _________________________________________________. Старший повар обязан: - находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет; - своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование); - прослушать курс по санитарно- гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму; - при повышении температуры, появлении признаков желудочно- кишечных. Старший повар в конце рабочего дня: - производит уборку рабочего места; - сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую; - составляет отчетную документацию; - сдает инвентарь и приспособления в места хранения; - __________________________________________________. Ответственность 3.
Старший повар привлекается к дисциплинарной ответственности. Трудового кодекса РФ за. Старший повар несет материальную ответственность за необеспечение. Руководство _________________________ вправе привлечь старшего.
Старший повар за совершение правонарушений в процессе своей. Заключительные положения. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа. N 0. 0 на основании ___________________________________________. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется.
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается.